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闽南招牌菜八:如何在家复刻傳奇名菜“半月沉江”,味美又健康!
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作者:
admin
時間:
2025-1-26 19:39
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闽南招牌菜八:如何在家复刻傳奇名菜“半月沉江”,味美又健康!
筹备質料：
水面筋400克，香菇（干）20克，冬笋50克，當归5克，芹菜10克，番茄
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,100克。调料包含味精3克，盐4克，花生油50克。
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,
預處置食材：
将面筋捏成直径1.5厘米、高1.8厘米的圆粒；香菇去蒂切成两片；冬笋切成滚刀
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,块；番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；當归切成薄片备用。
炸制面筋：
炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水份，待浮起呈赤赤色時捞出，沥油。
泡软面筋：
将炸好的面筋浸入滚水中，泡至回软後捞出沥干水，切成0.6厘米厚的圆片。
煮制：
炒锅洗净置火上，参加50
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, 0毫升水，放入面筋、香菇、當归、冬笋和精盐，煮至面筋回软時，捞起沥干。
沉淀汤汁：
除去當
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,归，将残剩的汤汁放入一大碗内沉淀备用。
蒸制：
另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片别離放在碗底雙方，参加冬笋块，倒入颠末沉淀的面筋汤。同時，取小碗一個，放入當归和水150毫升，两只碗一并放入笼中旺火蒸。
浇汤：
炒锅洗净置火上，参加清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁。再将小碗内确當归汤倒入调匀，起锅輕輕浇入大汤碗内即成。
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