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原料：面粉500克，白菜、猪肉馅各250克，酵母粉10克。
调料：葱末、姜末各15克，精盐、味精各1/3小匙，酱油、料酒、白糖各1/2大匙，香油2小匙，植物油125克。
01取少量面粉，参加净水调匀成面粉浆；酵母粉放入盆中，参加净水搅開，放入残剩面粉揉匀，用湿布盖严，饧30分钟。
02白菜去根和老叶，洗净，下入滚水锅中烫透，捞出洗沐，剁碎，挤干水份，放入容器中。
03参加猪肉馅、葱末、姜末调拌平均，再参加精盐、酱油、料酒、白糖、香油、味精搅匀成馅料。
04面團搓条，每25克下1個剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏褶收口成包子生坯。
05平锅中参加植物油烧热，摆入包子生坯，再淋入净水、面粉浆，盖严盖，煎焖至底部呈金黄色時，淋入少量明油，便可出锅装盘。
發面蒸饺
原料：面粉400克，猪五花肉、芹菜各300克，水發粉条150克，酵面100克。
调料：葱末、姜末各10克，料酒、酱油各1大匙，精盐、食用碱、味精各少量，鲜汤、植物油各3大匙。
01面粉、酵面、食用碱放入碗内，加温水和匀；芹菜擇洗清洁，放入滚水锅中略焯，捞出沥干；猪五花肉、粉条、芹菜别離剁碎。
02猪肉末参加葱末、姜末、料酒、酱油、精盐、味精、鲜汤、植物油搅匀，再放入粉条末、芹菜末拌匀。
03面團搓發展条，揪成剂子，擀成薄皮，包入馅，捏成饺子坯，摆入蒸锅内蒸15分钟至熟，装盘即成。
玉米面素菜包
原料：玉米面、大萝卜各300克，水發粉条150克，面粉100克，黄豆面、海米各50克。
调料：精盐1小匙，味精、十三香粉各少量，泡打粉2小匙，植物油3大匙。
01玉米面、面粉、黄豆面、泡打粉放入统一容器内拌匀，加温水和成面團。
02萝卜洗净，剁成碎末；水發粉条、海米均切成碎末；萝卜末用開水焯透，捞出沥水，参加粉条末、海米末、精盐、味精、十三香粉、熟猪油拌匀成馅。
03面團搓發展条，揪成剂子，按扁，包入馅，封口捏严，摆入蒸锅内蒸熟，掏出装盘即成。
茴香肉蒸饺
原料：面粉400克，茴香末250克，猪肉馅150克，鸡蛋1個。
调料：葱末、姜末各10克，甜面酱2大匙，胡椒粉少量，酱油、料酒、香油各1大匙。
01猪肉馅参加甜面酱、酱油、胡椒粉、香油、葱末、姜末、料酒、鸡蛋液、茴香末搅匀，制成馅料。
02将面粉放入容器内，邊参加滚水邊搅匀成烫面團，再将烫面團揉匀，下剂，擀皮。
03将面皮包上馅料，制成蒸饺，放入抹油的屉中，再放入烧沸的蒸锅中蒸熟便可。
山春風味大包子
原料：發酵面團400克，五花肉丁200克，香菇丁、冬笋丁、四時豆末各75克，水發粉条段50克。
调料：葱花、姜末、精盐、白糖各少量，黄酱1大匙，酱油1/2大匙，料酒2大匙，香油、水淀粉、植物油各适當。
01锅中加油烧热，放入
调料：、原料和适當净水烧沸，勾芡，關火，淋入香油後出锅，晾凉成馅料。
02将發酵面團下剂，擀皮，包入炒好的馅料，制成包子外形成生坯。
03将包子生坯饧5分钟，再放入蒸锅内，用旺火蒸10分钟至熟便可。
鲅鱼饺子
原料：冷水面團400克，鲅鱼半条，韭菜末150克，猪肉馅100克，鸡蛋1個。
调料：葱末、姜末各10克，精盐2小匙，胡椒粉外用氨糖凝膠,少量，料酒2大匙，味精少量，香油2小匙。
01鲅鱼洗净，去掉鱼骨，取净鲅鱼肉，用刀背剁成蓉，放在容器内，参加猪肉馅、料酒、精盐拌匀。
02再参加胡椒粉、葱末、姜末、香油、鸡蛋、味精和非菜末，充實搅拌平均至上劲成馅料。
03将冷水面團制成面剂，再擀成皮，包入馅料制成饺子生坯，放入滚水锅内煮熟便可。
莜面瓜丝蒸饺
原料：莜面、猪肉馅各500克，黄瓜末250克。
调料：葱花、姜末、精盐、味精、料酒、五香粉、酱油、香油各适當。
01黄瓜末與猪肉馅放入盆中，参加酱油、精盐、味精、料酒、五香粉、葱、姜、香油和净水拌成馅心。
02莜面加開水和匀，用湿布盖严，饧好，再搓条，下剂，压扁，擀成圆皮，包上馅心制成饺子生坯。
03坐锅焚烧，加水烧沸，将饺子码在屉内，上笼蒸12分钟至熟，掏出便可。
青椒猪肉蒸饺
原料：黑米粉500克，猪肉末、青椒、黄瓜各适當。
调料：葱末、姜末、精盐、味精、料酒、五香粉、鸡精、香油、植物油各适當。
01取一半黑米粉，参加開水和成烫面，再参加适當净水和余下的黑米粉和成面團，略饧。
02青椒、黄瓜洗净，切成末，撒上精盐略腌，挤去水份；猪肉末放入碗中，参加
调料：搅匀，再放入黄瓜末、青椒末拌匀成馅。
03面團搓成条，揪成剂子，擀成薄皮，放上馅料，捏成新月形饺子坯，摆入蒸锅蒸熟，掏出即成。
（二）
四喜鱼蓉蒸饺
原料：面粉500克，净鱼肉350克，韭菜150克，鸡蛋1個。
调料：姜末25克，精盐1/2小匙，味精、十三香粉、胡椒粉各少量，排骨精、料酒各1小匙，香油1大匙，熟猪油3大匙。
01面粉放入容器内，参加搞乱的蛋液及适當净水和成面團，饧透。
02韭菜洗净，切末；净鱼肉剁成蓉，放入容器内，参加调味料搅匀，再参加熟猪油、韭菜末拌匀成馅。
03面團搓發展条，揪成剂子，擀成圆皮入馅，两對邊在中心捏严，四角露馅，成四方形饺子坯。
04饺子坯摆入蒸锅内，用旺火蒸约15分钟至熟，掏出装盘即成。
蟹肉小笼包
原料：中筋面粉200克，猪五花肉150克，螃蟹2個。
调料：葱花30克，精盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油各适當，熟猪油200克。
01面粉放在盆内，参加植物油80克拌匀，再倒入适當净水揉匀成较软的面團，盖上湿布，稍饧半晌；螃蟹洗净，上屉用旺火蒸10分钟至熟，掏出剔出蟹肉。
02猪五花肉去除筋膜，洗净，擦净概况水份，剁成肉蓉，放入碗中，参加葱花、精盐、白糖和鸡精调匀，再参加胡椒粉、香油、熟猪油和蟹肉搅匀，制成馅料。
03面團分成12等份，放在案板上，用擀面杖擀成圆形面皮，取1张面皮，中心放入适當馅料，捏合收拢成小笼包生坯。
04蒸锅加水，置旺火上烧沸，放入小笼包蒸8分钟至熟便可。
虾肉大云吞
原料：云吞皮适當，虾仁300克，豌豆、裙带菜段、黄瓜片各适當，鸡蛋清1個。
调料：葱末、姜末各5克，精盐、淀粉各2小匙，味精少量，胡椒粉、料酒各1/2大匙，香油3小匙。
01虾仁洗净，剁碎，参加葱末、姜末、豌豆、鸡蛋清、香油、料酒、精盐、胡椒粉、淀粉搅匀成馅料。
02将黄瓜片、裙带菜段放入大碗中，参加精盐、味精、胡椒粉、香油和适當滚水。
03将云吞皮包入馅料成云吞生坯，放入滚水锅中煮熟，捞出，放入调好的大碗汁中，上桌便可。
果仁包子
原料：面粉500克，老酵面150克，猪板油丁50克，核桃仁、花生米、白果仁、瓜子仁各25克，芝麻10克，青红丝5克。
调料：木樨酱1小匙，食用碱水2小匙，白糖150克。
01将面粉放入盆内，参加适當净水及老酵面揉匀，發酵後再参加食用碱水、白糖25克揉匀。
02将核桃仁、花生米、白果仁切成粒，與芝麻、瓜子仁、猪板油丁、木樨酱、青红丝拌成馅。
03揉好的面團搓發展条，揪20個面剂，擀成面皮，包进馅成包子生坯，入笼蒸约15分钟至熟。
海鲜包子
原料：面粉500克，水發海参、水發鱿鱼、水發虾仁各200克。
调料：葱末75克，姜末50克，精盐1/2小匙，鸡精1小匙，泡打粉2小匙，胡椒粉适當，料酒1大匙，熟猪油3大匙。
01面粉、泡打粉一同放入容器中，参加适當温水和成软面團，稍饧。
02海参、鱿鱼、虾仁均洗净，剁成碎末，放入容器内，参加所有
调料：拌匀成馅料。
03面團搓發展条，下剂子，放入馅料，包成包子生坯，再入锅用大火蒸15分钟至熟，掏出便可。
淮阴汤包
原料：精面粉500克，鸡胸肉130克，猪皮冻100克，猪肥瘦肉60克，面肥50克，食用碱5克。
调料：葱姜汁、料酒、酱油、芝麻粉、香油、白糖、鲜汤、熟猪油各适當。
01将精面粉参加面肥、适當温水揉搓平均成面團，饧發；猪皮冻切成小粒。
02猪肉、鸡肉洗净，切末，参加香香體露,油、酱油、白糖、料酒、芝麻粉、姜葱汁、鲜汤、猪皮冻拌匀成馅心。
03食用碱用温水熔解，放入面團中揉匀，稍饧，搓条，下剂，包入馅心成生坯，入锅蒸熟即成。
（三）
三鲜水饺
原料：面粉500克，猪肉300克，韭菜、虾仁各200克。
调料：精盐、味精各1小匙，生抽1大匙，胡椒粉、香油各少量。
01将韭菜擇洗清洁，切末；虾仁去沙線，洗净，切成小粒；猪肉洗净，先切成小粒，再剁成肉蓉。
02将猪肉蓉放入盆中，参加韭菜末、虾仁，再参加精盐、味精、生抽、胡椒粉、香油拌匀，调成馅料。
03面粉参加净水调匀，揉成面團，稍饧，再搓成条状，下成小剂子，擀成面皮，再包入馅料，捏成“半月形”饺子，放入滚水中煮熟，捞出装盘。
白菜猪肉水饺
原料：明白菜300克，饺子粉、猪肥瘦肉各250克，水發海米50克。
调料：葱末、姜末各25克，蒜泥、精盐、味精、酱油、白醋、香油各适當，植物油100克。
01明白菜洗净，剁成细末，挤去水份；猪肥瘦肉剁成泥，放容器内，参加葱末、姜末、酱油、精盐、味精、白菜末、海米末拌匀，再淋入植物油、香油拌成馅料。
02饺子粉放入盆内，参加适當净水和少量精盐调拌成雪花状，揉搓平均，盖上湿布饧1小時，再将面團分成3块，搓条，下成小面剂，擀成薄饺子皮。
03将饺子皮包入馅料，制成饺子生坯，下入净水锅中煮熟，捞出装盘，带蒜泥、白醋一块儿上桌即成。
梅干菜包子
原料：發酵面團400克，梅干菜末150克，猪肉馅100克，冬笋末25克。
调料：葱末50克，姜末10克，味精、胡椒粉、香油各少量，白糖2小匙，料酒、酱油各2大匙，水淀粉1大匙。
01猪肉馅参加料酒调匀，放入油锅中翻炒，再倒入梅干菜末、姜末、冬笋末和葱末翻炒平均。
02参加料酒、酱油、白糖、胡椒粉炒匀，放入净水和味精，勾芡，出锅晾凉，加香油拌成馅料。
03發酵面團揉匀，下剂，擀皮，包入馅料成包子生坯，摆入屉中，静置10分钟，再入锅蒸熟便可。
香酥咖喱饺
原料：马铃薯300克，春卷皮适當，猪肉馅100克，甜玉米粒少量。
调料：葱末、姜末各10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，酱油2小匙，咖喱粉、料酒各1大匙，植物油适當。
01马铃薯去皮，洗净，入锅蒸熟，掏出晾凉，碾成马铃薯泥；猪肉馅放入碗中，参加料酒拌匀。
02锅中加油烧热，放入猪肉馅、
调料：及适當净水烧沸，再放入马铃薯泥、甜玉米粒收汁，出锅晾凉。
03取春卷皮，放上炒好的馅料包好，再放入热油锅中炸成金黄色，出锅装盘即成。
雪笋包
原料：發面團300克，嫩竹笋尖200克，腌雪里蕻150克。
调料：姜末10克，香葱花25克，甜面酱1大匙，精盐、鸡精、水淀粉、植物油各适當，食用碱少量。
01竹笋尖、腌雪里蕻洗净，切成小粒，放入热油锅中煸炒一下，再放入甜面酱、姜末翻炒几下。
02参加精盐、鸡精炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘，撒上香葱花，放入冰箱中略冻一下，掏出。
03将發面團参加适當碱水揉匀，静置10分钟，再搓条，下剂，别離包上馅心，上屉蒸熟即成。
状元饺
原料：面粉250克，猪肥瘦肉泥150克，净鲜虾仁丁、鲜海参丁各50克，净鸡胸肉丁30克，鸡蓉、香菜末各适當。
调料：葱末、姜末、精盐、味精、酱油、香油、清汤各适當。
01取一大盆，放入猪肥瘦肉泥、海参丁、虾仁丁、鸡肉丁充實搅拌平均。
02再参加精盐、清汤、鸡蓉、酱油、味精、姜末、香油、葱末、香菜末拌匀成馅料。
03面粉揉成面團，稍饧，再下剂，擀皮，包上馅料，捏成饺子生坯，煮熟後装碗便可。
鲜汤羊肉包
原料：面粉500克，羊肉末400克，鸡汁冻200克。
调料：葱末、姜末各50克，精盐、味精、五香粉各少量，料酒2小匙，酱油、香油各1大匙，植物油2大匙。
01面粉参加温水和成面團，揉匀後略饧。
02羊肉末参加料酒、酱油、葱末、姜末、香油、熟猪油、精盐、味精、五香粉调匀；鸡汁冻切成碎粒，放入羊肉末内调匀成馅料。
03面團搓發展条，揪成剂子，按扁擀成圆皮，抹上馅料，提褶收口，捏严成包子坯，摆入蒸锅内，用旺火蒸约15分钟至熟，掏出即成。
菊花包子
原料：發酵面團450克，豆沙馅350克。
调料：食用赤色素少量，食用碱水1小匙。
01将酵面参加食用碱水揉透，搓成条，揪成10個面剂，一一按扁，包入适當豆沙馅料，收口捏拢，剂口朝下放入屉中。
02上笼用旺火蒸熟，掏出，趁热剥去外皮，用铰剪自下而上剪出一层层叶瓣直至中間。
03剪時上面一瓣叶子必需鄙人面二瓣的傍邊，在顶部中間刷上少量赤色素，装盘上桌便可。
牛肉灌汤蒸饺
原料：面粉300克,精牛肉250克，猪肉皮100克。
调料：葱段、姜片各少量，精盐、味精、胡椒粉各适當,花椒水、淀粉各3大匙，葱姜水150克，植物油100克。
01面粉放入盆中，渐渐参加滚水，用擀面杖搅成烫面團，用湿布盖上，饧30分钟，再下成20個剂子，擀成薄圆皮。
02肉皮洗净，入锅焯烫一下，捞出冲净，沥干，切成条。
03放入锅内，参加净水、葱段、姜片，旺火烧沸後轉中火煮约1小時，捞出葱段、姜片，倒入容器中天然冷却成冻，切成小丁。
04精牛肉洗净，沥水，剁成蓉泥，参加葱姜水、花椒水搅上劲，放入皮冻丁、熟猪油、精盐、味精、胡椒粉、淀粉搅成馅料。
05放入冰箱冷冻30分钟，掏出，用面皮包成灌汤饺子生坯，再放入蒸锅内，用旺火蒸约15分钟至熟，掏出装盘便可。
贺寿鲜桃饺
原料：温水面團400克，猪肉末200克，火腿末、青菜末各25克。
调料：精盐、味精、香油各适當。
01温水面團揉透，揪成小面剂，擀成圆皮；猪肉末参加精盐、味精、香油拌匀成馅料。
02圆皮中心放馅料，向上捏拢成4個孔，把两個孔捏紧成两条邊，两個大孔顶端用手指捏拢。
03洞内别離放进火腿末和青菜末成鲜桃饺生坯，上笼蒸熟，出锅装盘便可。
芹菜鸡肉饺
原料：面粉适當，芹菜末、鸡肉馅、香菇末各30克，鸡蛋1個。
调料：葱末、姜末各20克，精盐适當，味精少量，胡椒粉1小匙，料酒2小匙，香油4小匙。
01鸡肉馅中参加葱末、姜末、鸡蛋液、香油、胡椒粉、精盐、味精、香菇末、芹菜末、料酒搅匀成馅料。
02面粉加水调匀，揉成面團，饧约10分钟，再搓条，下剂，擀成面皮，包入馅料制成饺子生坯。
03锅置火上，参加适當净水和少量精盐烧沸，放入饺子煮熟，捞出装盘即成。
碧波鱼饺
原料：面粉300克黑鱼肉片100克，虾仁20個。
调料：精盐、料酒各2小匙，味精1小匙，熬制好的琼脂适當。
01将黑鱼肉片、虾仁别離洗净，参加精盐、味精、料酒拌匀成馅料，腌至入味。
02面粉参加适當净水调匀成面團，再揉發展条，下成剂子，擀成薄皮。
03将饺子皮包入馅料制成饺子生坯，上笼蒸15分钟，掏出，码入用琼脂垫底的盘中便可。
德園包子
原料：面粉500克，猪五花肉蓉150克，熟笋粒100克，水發香菇粒25克，食用碱粉、發酵粉各少量。
调料：精盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、香油各适當。
01将面粉、發酵粉、净水和匀，放入暖和處發酵，然後参加白糖、食用碱揉匀。
02将猪五花肉蓉、精盐、酱油、味精、温水、熟笋粒、香菇粒、香油、胡椒粉、白糖拌匀成馅料。
03将發面團搓条，下剂，压扁後包入馅料，捏成包子生坯，略饧10分钟，再入锅蒸熟便可。
上汤珍珠饺
原料：面粉、猪五花肉各500克，虾仁、猪肥肉、胡萝卜、油菜嫩叶各适當。
调料：葱花少量，精盐、味精各1小匙，生抽、料酒各1大匙，胡椒粉、香油、上汤各适當。
01面粉放入盆内，参加适當净水调匀，揉成面團，饧30分钟。
02猪肥肉洗净，放滚水锅内焯烫一下，捞出沥水，切成小碎粒；胡萝卜去皮，洗净，切成细丝，参加少量精盐稍腌，沥水。
03猪肥肉洗净，剁成肉蓉；虾仁去沙線，洗净，一块儿放碗中，参加胡萝卜丝、精盐、生抽、味精、香油搅拌平均成馅料。
04面團搓發展条，每5克下一個剂，擀成圆薄皮，包入馅料，捏成半月形小饺子，放入滚水中煮至刚熟，捞出装入碗内。
05锅中加油烧热，下入葱花炝锅出香味，烹入料酒，再参加上汤、精盐、味精调味，烧沸後撇去浮沫，放入油菜嫩叶稍煮半晌，出锅盛入饺子碗内便可。
酸菜水饺
原料：面粉500克，猪肉400克，酸菜300克。
调料：葱末25克，酱油1大匙，精盐、味精各1/2小匙，五香粉少量，腐乳汁1大匙，植物油3大匙。
01猪肉、酸菜别離洗净，剁成末；酸菜挤去水份，與猪肉末一同放入容器内，参加酱油、葱末、精盐、味精、五香粉、腐乳汁搅匀上劲，制成馅料。
02面粉参加净水和成面團，略饧後搓發展条，揪成剂子，擀成圆皮，放入馅料，捏成饺子坯。
03锅中加水烧開，下入饺子坯，用手勺推轉，盖上盖，用中火烧沸後點凉水30克，盖上盖，持续點凉水三次，至饺子熟透，捞出即成。
精肉包子
原料：面粉500克，猪肉350克，老酵面50克。
调料：姜葱汁、白糖、酱油、料酒、香油、食用碱各适當。
01猪肉洗净，剁成小粒，参加酱油拌匀，再剁成细末，放入碗内，参加白糖、料酒、葱姜汁、酱油及适當净水搅拌平均，至肉馅上劲，参加香油拌匀成馅料。
02面粉参加温水和匀，揉搓平均成面團，稍饧，将面團搓發展条，下成小面剂，擀成面皮，包入馅料，捏合接口，入笼蒸15分钟至熟即成。
驴肉水饺
原料：面粉500克，驴肉末、猪肉末各200克，芹菜末300克。
调料：葱姜末各10克，生抽1大匙，精盐、味精各1小匙，胡椒粉、香油各少量，鲜汤150克。
01把驴肉末、猪肉末、芹菜末放入容器内，参加
调料：搅拌平均成驴肉馅料。
02面粉参加净水调匀，揉成面團，稍饧，再搓發展条，每15克下一個面剂，擀成圆皮。
03然後包入馅料，用两手捏成饺子状，放入滚水锅中煮至熟透，捞出装盘便可。
冬菜包子
原料：面粉750克，猪肉末375克，冬菜嫩尖末125克。
调料：姜末、葱花、精盐、味精、白糖、胡椒粉、食用碱、料酒、酱油、香油各适當，植物油150克。
01猪肉末炒熟，参加料酒、冬菜、姜末炒匀，盛出，再参加其他调料拌匀成馅料。
02面粉参加净水揉匀成面團，饧發後下成面剂，再擀成圆皮，包入肉馅，捏褶收口。
03挨次做好，整洁地码入蒸锅中，上火蒸至熟透，掏出即成。
豆腐皮包子
原料：熟糯米300克，豆腐皮块800克，火腿、熟花生仁碎各100克，香菜末50克。
调料：小葱30克，蒜末10克，精盐、胡椒粉各1小匙，鸡精2小匙，味精、香油各1大匙，植物油100克。
01将蒸熟的糯米倒入盆中，参加火腿粒、熟花生碎、香菜末拌匀，再参加
调料：调味成包子馅。
02将豆腐皮平铺在案板上，放入适當馅料，雙方向里折，再由下向上卷起，制發展方形生坯。
03煎锅上火烧热，参加植物油，放入生坯煎至两面呈金黄色，捞出沥油，便可装盘上桌。
干菜包子
原料：面粉1000克，猪夹心肉丁250克，泡發干菜末125克，鲜酵母1/2块。
调料：味精1/2小匙，黄酒2小匙，酱油2大匙，白糖4大匙，鲜汤150克，植物油200克。
01面粉参加温水500克拌匀，揉搓直至面團滑腻不粘手，再盖上净布静置2小時。
02锅中加油烧热，放入肉丁、干菜末、酱油、味精、黄酒、白糖、鲜汤烧沸成干菜馅心。
03面團搓条，下剂，擀皮，包入馅心，捏成包子生坯，放入笼格内饧2分钟，再蒸10分钟便可。
白菜水饺
原料：面粉500克，猪肉末250克，白菜末150克。
调料：姜末15克，精盐、味精、十三香粉各少量，香油1大匙，植物油3大匙。
01白菜末放入盆中，参加少量精盐腌渍一下，挤出水份，再與猪肉末一同放入容器内，参加姜末、精盐、味精、十三香粉、香油、植物油搅匀成馅料。
02面粉参加适當净水和成面團，揉匀後略饧，再搓發展条，揪成剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏成新月形饺子生坯。
03锅中参加适當净水烧沸，下入饺子生坯，顺一個標的目的推轉，煮開後點凉水（如斯三次），待饺子熟透、兴起，捞出装盘便可。
韭菜鲜鱿水饺
原料：
调料：面粉500克，鱿鱼末400克，韭菜末200克。姜末15克，精盐、鸡精、味精、胡椒粉、五香粉各少量，料酒、香油、植物油各1大匙。
01鱿鱼末放入容器内，参加全数
调料：顺一個標的目的搅匀上劲，再参加韭菜末拌匀成馅。
02面粉放入容器内，参加凉水和成硬面團饧透，再搓發展条，揪成剂子，按扁擀成圆薄皮，抹上馅，捏成新月形饺子坯。
03锅中加水烧開，下入饺子坯，用手勺推轉，盖上盖，用中火煮沸，點凉水30克，再加盖煮沸，點2次水，至饺子熟透，捞出装盘即成。
南瓜包
原料：南瓜750克，糯米粉、豆沙各500克，澄面250克，淀粉150克。
调料：吉人粉、白糖各90克，可可粉2大匙，植物油1大匙。
01南瓜洗净，去皮、瓤及籽，切成厚片，放入蒸锅中，用旺火蒸30分钟至熟烂，掏出晾凉，捣成泥；豆沙撒上少量淀粉搓發展条状，切成每一個10克的馅心。
02南瓜蓉放入盆内，参加白糖、吉人粉和少量净水调拌平均，再参加糯米粉、澄面150克和淀粉调拌平均，揉成面團。
03然後搓發展条，揪成小剂子，按扁成皮，再包入豆沙馅收口，放在案板上滚成圆球状，用牙签在概况压出南瓜条紋。
04100克澄面放入盆内，倒入滚水烫熟，参加可可粉揉成面團，搓成细条，切成0.5厘米长的小段，插在南瓜生坯上成蒂柄，再放在刷有植物油的箅子上，入锅蒸15分钟，便可掏出装盘。
狗肉包子
原料：面粉500克，狗肉蓉250克，酵面50克，食用碱粉少量。
调料：葱末15克，姜末10克，精盐1小匙，味精、白糖、胡椒粉各1/2小匙，料酒1大匙，香油2大匙，鲜汤适當。
01将面粉放入盆中，参加酵面和适當温水和匀，揉成面團，再放入暖和處發酵。
01将狗肉蓉、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鲜汤、葱末、姜末、味精、香油拌匀，制成馅料。
03面團参加食用碱粉、净水揉成面團，再搓条，下剂，擀皮，包入馅料，制成生坯，入锅蒸熟便可。
果酱包子
原料：中筋面粉500克，酵面150克。
调料：苹果酱200克，食用碱水2小匙。
01酵面加适當净水调開，再放入面粉和成面團，参加碱水揉匀，再用湿布盖严，饧發30分钟。
02果酱加少量面粉搅匀；面團揉匀，搓条，下剂，按压成面皮，包入果酱，團成馒頭状生坯。
03蒸锅中加水烧沸，将生坯放在笼屉上，用旺火蒸15分钟至熟，便可出锅装盘。
鸡笼饺子
原料：面粉250克，猪肉粒200克，虾仁粒125克，冬笋粒150克，干虾仁粒25克，水發冬菇粒、熟火腿粒、韭芽粒各50克。
调料：精盐、味精、胡椒粉、香油各适當，料酒、水淀粉各2大匙，植物油3大匙，高汤100克。
01锅中加油烧热，先下入猪肉粒、虾仁粒、冬笋粒、冬菇粒、干虾仁粒、熟火腿粒和韭芽粒略炒。
02再烹入料酒，参加精盐、胡椒粉、高汤炒匀，然後用水淀粉勾芡，参加味精、香油拌匀成馅。
03将面粉加净水揉成面團，再搓条，下剂，擀皮，包入馅料，捏成蒸饺生坯，入笼蒸熟即成。
鸡肉包子
原料：面粉500克，鸡肉400克。
调料：葱末100克，姜末、泡打粉、料酒、精盐、味精、五香粉、胡椒粉各少量，高汤100克，香油、植物油各4小匙。
01面粉、泡打粉放入盆中，参加温水和成软面團，静置發酵。
02鸡肉洗涤收拾清洁，切成末，参加葱末、姜末、
调料：搅拌平均成馅料。
03将百家樂, 面團搓条，下剂，按扁後包入馅料，放入蒸锅中，用旺火足汽蒸15分钟，掏出装盘即成。
三鲜锅烙
原料：韭菜300克，面粉200克，虾仁150克，鸡蛋4個。
调料：精盐1大匙，味精1/2小匙，胡椒粉、香油各适當，植物油2大匙。
01鸡蛋打散，放入热油锅内翻炒至熟，出锅剁成细末；韭菜擇洗清洁，沥清水分，顶刀切成碎末。
02虾仁去沙線，洗净，輕輕攥清水分，切成丁，放在大碗内，参加鸡蛋、韭菜、少量精盐、味精、胡椒粉、香油拌成馅料。
03面粉放盆内，参加少量精盐调匀，再参加净水揉成面團，再将面團分成若干份，揉搓發展条状，下剂，擀成圆皮，包入馅料，两頭不封口，其余部位捏严。
04平锅上火烧热，参加植物油烧至六成热，整洁地摆入锅烙，用中火煎烙至光彩黄亮（半途需淋入2次温水并盖严盖），再轉旺火焖至锅烙熟透，待汤水收干後，便可出锅装盘。
满口鲜蒸饺
原料：黑米粉350克，高筋面粉175克，鱼肉蓉、韭菜末各300克，羊肉蓉100克，紫菜末30克。
调料：料酒、酱油、精盐、味精、鸡精、十三香粉、鸡蛋、鲜汤、香油各适當。
01将1/3黑米粉、1/3高筋面粉拌匀，加開水和成烫面，再加凉水和余下的面粉和成面團，略烫。
02鱼肉蓉、羊肉蓉、搞乱的蛋液和鲜汤搅匀上劲，再参加
调料：搅匀，放入紫菜、韭菜拌匀成馅。
03面團搓成条，揪成小剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏成饺子坯，摆入蒸锅内蒸熟，掏出即成。
十锦包子
原料：
调料：面粉400克，酵面200克，猪肉150克，鸡肉、水發海参、水發蘑菇、胡萝卜各100克。葱末、姜末各10克，精盐、味精、五香粉、酱油、鸡汤、香油、植物油各适當。
01猪肉、鸡肉、海参、蘑菇、胡萝卜均洗涤收拾清洁，切成末。
02锅中参加植物油烧热，下入猪肉末、鸡肉末、海参末、蘑菇末、胡萝卜末煸炒至熟，再参加
调料：炒拌平均，出锅晾凉成十锦馅料。
03将面粉参加酵面、温水揉成面團，略饧，再搓發展条，揪成小面剂，擀成圆皮，然後放上十锦馅料，提褶收口捏成包子形，摆入蒸锅中，用旺火蒸15分钟至熟，掏出即成。
鹿肉包子
原料：發酵面團500克，熟芝麻100克，鹿肉末400克，胡萝卜末200克，海米末20克。
调料：精盐、白糖各1小匙，葱末、姜末、味精、十三香粉各少量，料酒、酱油、香油各1大匙，鸡汤150克。
01鹿肉末放入碗中，放入熟芝麻、胡萝卜末、海米末搅匀。
02再参加葱末、姜末、精盐、白糖、味精、十三香粉、料酒、酱油、香油及适當鸡汤调匀成馅料。
03發酵面團揉匀，下成小剂，按扁後包入馅料，制成生坯，入蒸锅蒸15分钟至熟，便可出锅。
牛肉包子
原料：面粉850克，白菜粒600克，牛肉馅400克。
调料：葱末、姜末、八角花椒水、精盐、味精、香油各适當，泡打粉2小匙，酱油100克。
01牛肉馅、八角花椒水、精盐、酱油、葱末、姜末、香油、味精调匀，再放入白菜馅拌匀。
02取800克面粉，参加泡打粉、适當净水调匀，揉成面團，静置發酵，再搓条，下剂，按扁。
03然後擀成薄圆皮，放入馅料捏成饺子形，上屉用旺火蒸15分钟，掏出装盘即成。
（四）
水晶包子
原料：面粉500克，熟猪瘦肉250克，熟芝麻100克，熟花生碎75克。
调料：金橘皮末5克，食用碱水2小匙，白糖180克，老酵面50克。
01将面粉放入盆中，放入老酵面，参加适當净水搅拌揉匀，發酵後参加食用碱水揉匀。
02熟猪瘦肉切成小粒，参加白糖、熟花生碎、熟芝麻、金橘皮末拌匀成馅料，均分成20份。
03将面團搓成圆长条，揪成20個面剂，按扁後包入馅料搓圆，入笼蒸15分钟，掏出装盘便可。
酸菜包子
原料：面粉500克，酸菜、五花肉各250克。
调料：葱末75克，精盐、味精各1小匙，五香粉少量，泡打粉2小匙，酱油1大匙，香油2小匙，熟猪油适當。
01酸菜、五花肉剁成末，参加葱末、酱油、精盐、味精、五香粉、香油和熟猪油拌匀成馅料。
02面粉参加泡打粉拌匀，再参加少量温水和成面團，饧10分钟，揉匀後下成小面剂。
03把面剂按扁，抹上馅料，捏成圆形包子，摆入蒸锅内，用旺火足汽蒸15分钟，装盘即成。
韭菜肉馅包子
原料：發酵面團450克，韭菜350克，猪五花肉150克。
调料：葱末、姜末各10克，精盐、香油各2小匙，黄酱1小匙。
01将猪五花肉洗净，剁成肉蓉；韭菜擇洗清洁，切成末，同猪肉蓉一块儿放入盆中，参加香油、黄酱、精盐、葱末、姜末搅拌平均成肉馅。
02将發好的面團分為4份，搓成小条、下成面剂，擀成中心稍厚，附近稍薄的圆皮，包入馅料，上笼用旺火蒸20分钟，掏出装盘即成。
玉米面饺子
原料：玉米粉、白面各250克，猪肉馅300克，东北酸菜200克。
调料：葱末、姜末、胡椒粉、香油各少量，生抽、腐乳汁各1大匙，精盐、味精各1小匙。
01玉米面参加白面拌匀，用滚水烫透揉成烫面團。
02将酸菜洗净、剁碎，挤干水份，再参加猪肉馅、葱末、姜末、精盐、味精、生抽、腐乳汁、胡椒粉、香油拌匀，制成馅料。
03将烫面團搓成条状，每25克下1個面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏严封口，包成“半月形”饺子状，再上屉蒸8分钟，便可掏出装盘。
胡萝卜牛肉水饺
原料：饺子粉、牛肉各250克，猪肥肉、胡萝卜各100克，鸡蛋2個。
调料：葱段、姜片、花椒、蒜汁、精盐、味精、植物油各适當。
01鸡蛋磕入碗中打散，入油炒熟，掏出剁碎；葱段、姜片和花椒放入锅内，参加适當净水烧煮至沸，倒入碗中晾凉，用细纱布過滤去除杂質成葱姜花椒水。
02猪肥肉洗净，入锅焯烫一下，捞出過凉，沥水，切成小粒；胡萝卜去根、去皮，洗净，切成小粒。
03牛肉去筋膜，洗净，剁成肉馅，参加葱姜花椒水搅打上劲，放入肥肉粒、鸡蛋末、胡萝卜粒、精盐、味精、植物油搅匀。
04饺子粉放入容器内，参加净水调匀，揉成面團，饧1小時，再将面團分成四块，搓發展条，再下20個小面剂，擀成薄圆片，包入馅料成饺子形，放入滚水锅中煮熟，带蒜汁上桌便可。
翡翠巧克力包
原料：面粉适當，菠菜泥100克，橙皮丝少量。
调料：發酵粉水少量，巧克力块100克，牛奶150克，黄油1大块。
01锅中加黄油烧化，放入少量面粉、切碎的巧克力、牛奶炒至粘稠，出锅装碗，晾凉成馅心。
02面粉、橙皮丝、菠菜泥和發酵粉水和蛇油膏,洽，饧30分钟，再搓条，下剂，擀皮，包入馅心，稍饧。
03蒸锅置火上，参加适當净水，放入巧克力包烧沸，轉中火蒸约20分钟，掏出装盘便可。
五仁包子
原料：面粉550克，核桃仁碎100克，鬆子仁碎、花生仁碎、熟白芝麻各50克，瓜子碎25克。
调料：白糖、酵母粉、泡打粉、植物油各适當。
01将面粉、酵母粉、泡打粉、适當净水搅匀，揉搓成滑腻的面團，饧發。
02瓜子仁碎、鬆子仁碎、花生仁碎、核桃仁碎放盆中，参加白糖、面粉和植物油拌匀成五仁馅料。
03将發好的面團搓条、下剂，擀成圆皮，包入五仁馅料，收口捏好，入锅蒸熟，掏出装盘便可。
三彩饺子
原料：面粉750克,猪肉250克,白菜150克,虾仁200克,水發香菇25克,菠菜汁300克,胡萝卜汁350克。
调料：葱花、姜末、精盐、鸡精、胡椒粉、料酒香油各适當。
01将猪肉、白菜、虾仁、香菇别離洗涤收拾清洁，剁碎，参加所有
调料：搅匀，制成馅料。
02将1/3面粉参加菠菜汁，1/3面粉参加胡萝卜汁和残剩面粉，做成三種色彩的面皮。
03再别離搓發展条，下成面剂，包入馅料，制成三色饺子，上屉蒸熟便可。
萝卜三鲜水饺
原料：饺子粉、猪肥瘦肉泥各250克，萝卜末200克，水發海米末100克，水發木耳末50克，鸡蛋4個。
调料：葱末、姜末20克，蒜泥、精盐、味精、胡椒粉、酱油、白醋、香油、植物油各适當。
01将猪肉泥放入盆中，先参加葱末、姜末、少量酱油、精盐、味精、胡椒粉搅拌平均。
02再参加萝卜末、木耳末、海米末、鸡蛋、香油、植物油搅匀成馅。
03饺子粉加水和匀，饧1小時，下剂，擀皮，包入肉馅，入水煮熟，跟蒜泥、白醋一同上桌便可。
黄金汤饺
原料：细玉米面400克，猪肉馅300克，韭菜末150克，面粉100克，菠菜叶、紫菜各少量。
调料：精盐、鸡精、味精、五香粉、淀粉、料酒、姜汁各适當，香油2小匙，酱油、植物油各1大匙，鸡汤750克。
01玉米面、淀粉、面粉放在盆内，参加少量精盐混拌平均，倒入适當的温水搅拌和匀，揉成面團，稍饧。
02肉馅放入碗内，参加料酒、姜汁、酱油、精盐、五香粉拌匀，放入韭菜末调拌平均，再参加植物油搅匀成馅料。
03饧好的面團搓發展条，揪成每一個15克重的小面剂，用擀面杖擀成薄圆皮，包入少量馅料，捏成饺子形生坯。
04锅中参加鸡汤、鸡精和余下的料酒、酱油、精盐烧沸，下入饺子煮至刚熟，放入撕碎的紫菜和净菠菜叶略煮，待饺子煮熟後，淋上香油调匀，出锅盛入大汤碗内便可。
牛肉萝卜包子
原料：面粉750克，牛肉、萝卜各400克，泡打粉15克。
调料：姜末、葱末、精盐、十三香粉、味精、料酒、酱油、鸡汤、熟猪油、香油各适當。
01萝卜洗净，切成丝，用精盐略腌，挤水，切成末。
02牛肉洗净，剁成末，分次参加料酒、酱油、鸡汤、精盐、味精、十三香粉、葱末、姜末、熟猪油、香油搅匀，再放入萝卜末拌匀成馅。
03面粉中加泡打粉拌匀，用温水和成面團，略饧，再搓發展条，揪成剂子，擀成圆皮，包入馅捏成包子坯，摆入蒸锅内，用旺火蒸熟，掏出即成。
炸馄饨
原料：面粉300克，羊肉100克，黄瓜75克，鸡蛋清2個。
调料：料酒、酱油各8克，精盐3克，味精1/2小匙，葱末、姜末各10克，香油1小匙，鸡油2小匙，植物油500克。
01面粉内加精盐、鸡蛋清及少许水和成硬面團略饧；羊肉剁成细末；黄瓜洗净，切成细丝，再剁碎，放入余下的精盐拌匀。
02羊肉末内加料酒、酱油、味精、葱末、姜末、香油、鸡油拌匀；黄瓜末挤去水份，放入羊肉末内拌匀成馅。
03面團下剂，擀片，切成三角形的片，包入馅料制成馄饨坯，再入油炸透至浮起呈金黄色時，捞出即成。
水晶蔬菜饺
原料：澄面500克，西红柿、豌豆、香菇各50克，虾肉200克，玉米粒、冬笋各竹北抽化糞池,30克，青豆适當。
调料：精盐、白糖、鸡精、胡椒粉各1/2小匙，香油15克。
01将澄面放入净水和匀，再擀成面皮，然後放入热水中烫成水晶皮。
02西红柿、香菇、虾肉、冬笋别離洗净，切成小粒，再放入所有调味料拌匀制成馅。
03再将水晶皮中包入馅料制成饺子生坯，放入蒸锅内蒸熟便可。
素馅包子
原料：面粉、油菜各500克，酵母10克，水發香菇250克。
调料：葱末、姜末、胡椒粉、香油、植物油各适當，精盐、味精各1/2小匙，料酒、酱油各1大匙。
01面粉、酵母粉用净水和匀，揉成面團，用湿布盖严，饧40分钟至膨胀，再参加少量面粉揉匀。
02香菇入油炒匀，盛出，加油菜粒、葱姜末、精盐、味精、胡椒粉、香油、料酒、植物油调成馅料。
03面團每25克下一個剂子，擀成圆皮，包入馅料，饧30分钟，放入蒸锅用旺火蒸5分钟便可。
鸡汁锅贴饺
原料：肉皮1000克，面粉700克，牛肉馅500克，净老鸡1只。
调料：葱末、姜末各50克，精盐、五香粉、泡打粉、料酒各1小匙，味精2小匙，酱油、香油各1大匙，植物油2大匙。
01面粉、泡打粉放入盆内拌匀，倒入净水和匀，揉成面團，饧好。
02肉皮洗净，入滚水中焯烫一下，捞出用温水洗净，切成小条；老鸡洗净，剁成小块，放入净水锅中煮熟，掏出，放入肉皮煮烂，出锅倒入容器，晾凉成冻，切成碎粒，参加牛肉馅拌匀，放入精盐、味精、酱油等
调料：，调匀成馅料。
03饧好的面團分成4块，搓發展条状，每15克下一個面剂，用擀面杖擀成圆皮，包入牛肉馅，捏成新月構成饺子生坯。
04煎锅刷油，放入饺子摆好，上火烧热，淋入少量净水，盖严盖，用小火煎焖5分钟至底部呈金黄色，便可出锅。
水晶蒸饺
原料：猪五花肉200克，澄面150克，虾仁、韭菜、香菜各100克，淀粉50克。
调料：精盐、味精、胡椒粉、香油各适當，生抽1大匙，植物油少量，高汤175克。
01韭菜、香菜别離擇洗清洁，沥清水分，均切成碎末；虾仁去沙線，洗净，攥干水份，参加少量精盐、味精拌匀。
02猪五花肉洗净，剁成肉蓉，放入碗中，参加精盐拌匀，再参加生抽、味精、胡椒粉、香油、虾仁、韭菜、香菜末搅匀。
03澄面参加淀粉和熟猪油拌匀，再倒入少量滚水烫熟，不竭搓拌平均成團，晾凉後揉搓平均成澄面面團。
04分成2大块，放在案板上，搓發展条，每15克下一個面剂，用拍皮刀拍成薄片，包入馅料，捏成鸡冠状成蒸饺生坯。
05蒸锅参加净水烧沸，放入蒸饺生坯蒸5分钟至熟，装盘便可。
葱茏蒸饺
原料：面粉500克，菠菜250克，虾仁200克，猪五花肉150克。
调料：葱花、姜末、胡椒粉、香油各少量，精盐、酱油各1大匙，味精1小匙。
01虾仁去沙線，洗净，切成小粒；猪五花肉洗净，剁成末，放入碗内，参加葱花、姜末调拌平均，放入虾仁粒拌匀，再参加少量精盐、酱油、胡椒粉、味精、香油搅匀成馅料。
02菠菜去根，洗净，沥清水分，剁成碎末，放在大碗内，参加精盐拌匀，腌渍约10分钟，挤出水份，留菠菜汁。
03面粉参加菠菜汁和少量净水调匀，揉成面團，稍饧，再分成大块，搓發展条状，每50克下8個面剂。
04然後擀成圆薄片，包入少量馅料，捏成半月形饺子状，入锅蒸8分钟至熟，掏出装盘便可。
鲜虾云吞面
原料：挂面100克，馄饨皮10张，虾仁段150克，猪肉丁50克，海米、紫菜各少量。
调料：葱花、姜末、精盐、味精、胡椒粉、鱼露、料酒、香油、胡椒粉、高汤各适當。
01猪肉丁、虾仁段、鱼露、料酒、香油、胡椒粉、姜末拌匀成馅料，用馄饨皮包好制成云吞。
02锅置火上，参加净水烧開，下入云吞、挂面煮至熟透，捞出装碗。
03另起锅，参加高汤、海米、紫菜，调入精盐、味精，銀汤沸，倒入面碗中，撒上葱花即成。
笋肉馄饨
原料：面粉500克，猪肉末300克，竹笋粒150克，香菜末、香菜叶、胡萝卜末、水發海米、紫菜各适當。
调料：葱末、姜末各30克，精盐、味精、酱油各1大匙，胡椒粉1小匙，淀粉150克，香油2大匙，清汤1500克。
01猪肉末、葱末、姜末、精盐、味精、酱油、胡椒粉、胡萝卜末、竹笋粒、香菜末、香油搅匀成馅料。
02面粉中参加淀粉、精盐拌匀，参加净水和匀，揉匀成面團，再下剂，擀皮，包入馅料成馄饨生坯。
03锅中加清汤烧沸，放入馄饨生坯、水發海米、精盐、味精、香菜叶、紫菜煮熟，淋上香油便可。
冰花煎饺
原料：面粉500克，黄瓜250克，鲜贝肉100克，鸡蛋5個。
调料：精盐1小匙，味精1/3小匙，淀粉2大匙，胡椒粉、香油各少量，植物油适當。
01面粉用滚水烫透、晾凉，揉成面團，稍饧；鸡蛋搞乱，下入热油锅中炒熟，出锅剁碎；黄瓜洗净、切丝，挤干水份，剁成黄瓜蓉。
02淀粉参加少量精盐，用净水调成淀粉浆；鲜贝肉洗净，早洩吃什麼藥,切成小粒，放在容器内，参加鸡蛋、黄瓜拌匀，再参加少量精盐、味精、胡椒粉、香油搅匀入味，制成馅料。
03面團搓条，每50克下4個剂子，擀成饺子皮，包入馅料封口。
04平锅置火上烧热，整洁地摆上饺子，淋上少量植物油，用小火煎至底部金黄色時，淋入淀粉浆，盖严盖，焖3分钟。
05不绝地滚动平锅使其受热平均，銀水份渐干，呈冰花状時，淋入少量植物油续煎半晌，出锅扣入盘中便可。
叉烧包
原料：面粉400克，面肥250克，泡打粉20克，藕粉10克，食用碱少量，叉烧肉300克，熟芝麻100克。
调料：精盐、味精、白糖各少量，老抽、生抽各1小匙，蚝油2大匙，鹰粟粉、淀粉、植物油各适當。
01食用碱放入碗中，倒入少量热水化成碱水；叉烧肉切片；芝麻洗净、晾干，放入热锅内煸炒至熟，掏出晾凉。
02取少量面粉、鹰粟粉、生粉過筛，参加净水调成糊状，渐渐倒入调好的面糊不绝搅拌，其實不断参加残剩的葱油炒制，待锅内浓糊煮至起大泡後，参加味精等
调料：调匀，出锅晾凉成叉烧芡。
03叉烧肉片放入碗中，参加叉烧芡拌匀，撒上芝麻拌成馅料。
04面肥放入盆内，参加白糖揉至熔解，再加面粉、碱水拌匀，放入泡打粉、藕粉揉匀，制成發面團，稍饧，再将面團搓条，下剂，擀成圆饼，包入馅料。
05蒸锅上火，加水烧沸，放入生坯蒸8分钟，装盘便可。
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發表於 2025-1-26 19:43:40
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