山西六味斋酱肉:傳统制作技藝的傳承與發扬

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“杏花牙痛消炎藥,村里老白汾，太原胰島茶,城内六味斋”，這句山西太原的古语傳播已久。此中所说起的六味斋，恰是那在太原公眾心中盘踞着不成或缺职位地方的酱肉老店。這里所產出的酱肉、酱肘花、杂拌、腊肠和蛋提升免疫力食物,卷等百般熟肉成品，每款都独具特點，香气四溢，遠近著名。

在清代乾隆三年（1738年），两位来自分歧處所的举子，一名来自山东，一名来自山西，在京城的科举測驗中未能中榜，所剩旅费百里挑一。為了生计，他們决议联袂在京城西单牌坊四周開設一家熟肉店，取名為天福号。從此，這家小店便成了酱肉身手傳承的首要出發點。

在一家小店的開業早期，两位举半夜晚煮肉時因喝酒過多而熟睡，醒来時肉已煮烂。他們将肉掏出放凉，却發明锅中的肉汤已成浓汁，星城儲值,西紅花,弃之其實惋惜。因而，他們灵機一动，測驗考試将肉汁涂在肉上出售。出乎料想的是，這類做法居然讓肉質加倍香嫩烂熟，味道也加倍鲜美。动静傳開後，主顾络绎不停，買賣异样火爆。
從此，两位举子将這類煮肉的法子傳承下来，并逐步演酿成了“六味斋”招牌酱肉的建造身手。跟着時候的推移，天福号的酱肘子因甘旨而申明遠扬，乃至获得了乾隆天子的赞美，從而成了御用贡品。慈禧太後為了能常常品味到這道鲜美的酱肘子，特赐送肘人一枚腰牌，作為其进宫的通行證，這使得天福号的酱肘子身價更是水长船高。

而“六味斋”的由来，则與天福号在山西太原設立分号有關。1938年，當店家為新号名挖空心思時，一名掌柜和店员提出了各自的看法。掌柜認為食品應具有酸、甜、苦、辣、咸五味，而店员则指出肉若無香，便失却了甘旨之魂。终极，他們决议在五味以外再参加一“香”味，從而形成為了怪异的“六味”。再加之一個高雅的“斋”字，便出生了“六味斋”這一位字。

因而，“福記六味斋酱肘鸡鸭店”的字号應運而生。曾誉满京師的宫庭贡品天福号酱肘子，在太原扎下了根，并挂起了“六味斋”的招牌。但是，跟着期間的蜕變，“六味斋”在天下范畴内的分店逐步消散，惟有太原的“六味斋”得以幸存至今。這使得它成為海内食操行業中為数未几、具有跨越两百年汗青的古老品牌之一。
历經岁月沉淀與独具匠心的工藝改造，“六味斋”的酱肉建造已历經200余载。在傳承古韵的同時，其建造流程愈發科學規范，逐日為無数家庭带来甘旨享受。
“六味斋”的酱肉建造，從精選猪五花肉起頭，融入了怪异的秘方。在历經数百年的老汤與十味中藥材的奇妙调配下，肉質得以去腥并披發出诱人的香气。全部建造流程包含選料、朋分、浸制、酱制、出锅、制酱、刷酱及查驗等八道大工藝，和浩繁邃密的小工序，终极显現出香飘四方的甘旨好菜。值得一提的是，“六味斋”酱肉建造身手已樂成入選第二批國度级非物资文化遗產名录。

“六味斋”的酱肉，外层包裹着浓烈的酱汁，光彩晶莹，鲜明诱人。每當咬上一口，那熟透却不失嚼劲的肉質，甘美而不腻人，肥瘦相間恰到益處。對付很多老太原人来讲，若隔上几天不吃“六味斋”的酱肉，便总感觉少了些甚麼，食之無味。

在太原市迎泽區桥頭街路口，那家汗青久长的“六味斋”老店照旧热烈不凡。店内的金字招牌在韶光的浸礼下愈發熠熠生辉，而那扑鼻的肉香，更是代代相傳，滋養着太原人的味觉影象。