多款實用香肠配方,風味多样,适合多種菜品制作!

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腊肠，這一深受中國人爱好的傳统美食，承载着久长的汗青與怪异的魅力。在浩繁餐厅中，腊肠菜肴與腊味礼盒常成為門客們的首選，其甘旨使人難以抗拒。今天，咱們有幸為大師揭秘四款适用的腊肠配方，讓您輕鬆摸索腊肠的多样風韵，纵情享受烹调的兴趣！

建造秘笈

把握這款風韵腊肠的怪异配方，讓您輕鬆烹制出使人垂涎的腊肠好菜！
亮點：
這款腊肠的怪异的地方在于其简便而纯洁的配方。在建造进程中，仅参加辣椒面、花椒面及根基调味料，绝無冗余的香料粉，從而凸起了食材自己的原汁原味。同時，選用猪後臀肉建造，确保了制品肉香的浓烈與醇厚。

批量預制：
精選本地黑猪後臀肉100斤，颠末细心洗濯後沥干水份，再切成一厘米銀方的小丁。盐渍肠衣则用净水浸泡10分钟，频频搓揉以洗去盐分，随後再用净水浸泡2小時备用。
将切好的肉丁放入盆中，参加盐1500克、辣椒面2500克、花椒面2500克、白糖3500克、姜汁3000克和白酒1500克，充實翻拌平均後，沿统一標的目的搅打至肉馅上劲。
将漏斗套在肠衣上，起頭注意灌输肉馅（注重節制注意灌输量，防止過满）。灌好後，将腊肠分成3-4段，用棉線扎紧。接着，用针在腊肠概况扎些小孔以利于水分離發。最後，将腊肠挂于阴凉透風處，天然風干最少1個礼拜。

走菜流程：
将便宜的腊肠掏出150克，放入蒸箱中蒸煮20分钟至熟透。蒸好後掏出，切成薄片并装盘，便可上桌享用。
煙花泡泡機,
建造：韩金峰

在這款腊肠中，咱們奇妙地融入了两種分歧的風韵。經由過程精心调配的辣椒面、花椒面和根基调味料，咱們樂成地将腊肠的口感與味道晋升到了新的条理。同時，咱們選用猪後臀肉建造，确保了腊肠的肉香浓烈且醇厚，為門客带燈飾照明,来两重的味蕾盛宴。
亮點：
這款腊肠匠心独運，一黑一红两種色采，别離融入了分歧的食材與调味料。黑肠選用肥三瘦七的腱子肉，搭配酱油增加風韵，口感嚼劲實足，酱香四溢；而红肠则采纳肥四瘦六的前腿肉，微辣的口感中带着一丝回甜，使人回味無限。颠末晾晒與浸熟的工藝，两種腊肠都罗致了分外的風韵，讓人馋涎欲滴。

建造黑肠：
起首，精心處置肠衣，去除油污并完全洗濯。接着，将猪腱子肉與肥膘肉洗净後切成薄片，参加多種调味料举行腌制，包含红星二锅頭、盐、姜末、醪糟汁和鸡精等。腌制进程中還需不竭翻拌，确保肉片充實吸取调味料的菁華。腌制完成後，将肉片注意灌输肠衣，每20厘米為一節并用棉線系紧，最後在肠衣上扎出小孔以便晾晒。颠末25天的室外透風晾晒後，腊肠收起冷冻保留，待食历時掏出煮沸便可。

建造红肠：
红肠的香料粉由香菜子、孜然、小茴香等多種香料精心研磨而成。猪前腿肉與肥膘肉洗净切片後，一样参加红星二锅頭、盐、辣椒粉等调味料举行腌制。腌制完成後，注意灌输肠衣并晾晒25天。食用前，将腊肠掏出放入烧沸的红卤水中微火煮40分钟，關火後浸泡20分钟便可掏出晾干水份後冷藏保留。

走菜流程：
上桌前，只需将腊肠切片，黑肠與红肠各取100克装盘，一道甘旨的雙味腊肠便大功樂成。

建造：孟波

在烹调的世界里，有一款腊肠標新立异，它就是招牌腊黑肠。這款腊肠交融了傳统與立异，以肥三瘦七的腱子肉為主料，搭配酱油等调味料，颠末怪异工藝建造而成。其口感嚼劲實足，酱香四溢，成為浩繁門客心中的美食佳品。
亮點：
這款招牌腊黑肠在傳统建造工藝长进行了奇妙的立异。起首，選用了核桃、花生、芝麻這三種養分丰硕的辅料，與猪肉的油香互相融合，為腊肠带来了条理丰硕的口感。其次，在调味料方面，参加了陈皮、甘草、砂仁、肉桂等特點香料，使得成菜既保存了傳统的甘旨，又带有一丝淡淡的甘甜與微苦，使人回味無限。

建造流程：

精心處置肠衣，去除概况油脂并完全洗净，為腊肠的成型打好根本。
選用肥三瘦七的猪臀尖肉，颠末冲净血水、剔去淋巴和血管、切去软脂肪等邃密處置後，再晾干概况水份，削去猪皮，為腌制做好筹备。
将處置好的猪肉切成大片，操纵呆板切成薄片，并與各類调味料充實夹杂，腌制入味。
干炒出香料的味道後，将打坏的辣椒與肉片夹杂，再参加白酒、核桃仁、生花生和炒香的黑芝麻，举行翻拌摔打，使肉片與调料充實交融。
将腌制好907X,的肉片注意灌输肠衣，用棉線系紧并扎出小孔，晾晒3天後移至室内風干15天摆布，直至腊肠變黑、發硬。
走菜前洗净概况并蒸熟切片，便可享用這款口感嚼劲實足、酱香四溢的招牌腊黑肠。

别的，還供给了甘草水和姜汁的建造法子，以便在烹调进程中機动應用。
将200克仁寿小黄姜完全洗净并去皮，随後用刀背将其拍扁。接着，将處置好的姜块放入榨汁機中，輕鬆压榨出姜汁。而打出的姜渣，别急着抛弃，它實在還可以用于炼制蔬菜油，一箭雙雕。

建造：樊光建、罗杰
亮點：
颠末长达3個月的研發試制，大厨發明羊肉腊肠發酵時需添加动物油脂，此中猪油版本在光彩、口感和風韵上均表示更佳。番薯叶粉能有用祛除膻味，而沙葱醇提物、迷迭香碎则能缓解腊肠氧化，連结光彩和風韵。别的，牛至的参加保持了卵白質的不乱性，进一步晋升了腊肠的总體風韵。

批量預制：
起首，将猪肠處置清洁，注水洗濯後备用。猪肥膘肉、猪前腿肉和简阳大耳羊的腿肉按比例夹杂，参加各類香料腌制一晚。接着，用灌肠機将腌制好的肉片注意灌输肠衣，每段约20厘米後用棉線系紧。热水浸烫後捞出扎孔，晾晒两天并隔天翻面，直至外皮出油變硬。最後，移至室内阴凉處用電電扇吹干7~10天便可冷冻保藏。

走菜流程：
客人下单後，将蒸熟的腊肠切片，垫着吸油纸摆入竹笼，再置于热水锅上便可上桌。

技能關頭：
灌好的腊肠需先用热水浸烫再風干，以杀菌并使外皮收紧。提出後用针扎出精密小孔，以便快速排挤内部氛围，确保風干结果平均。
晾晒进程中需隔天翻面，以包管各個部位都能平均晒干。外皮出油變硬後移至室内阴凉處用電電扇吹干，进一步晋升口感和風韵。
這款羊肉腊肠的建造其實不受季候限定，虽然在分歧季候的晾晒法子上有所差别。在每一年的11這三個月，當气温保持在10~20℃之間時，可以依照上述步调举行建造和晾晒。但是，在10這两個淡斑霜,气温稍高的月份，灌制好的腊肠會直接在室内用電電扇吹干，延续10天。到了9這四個月，因為气温较高，腊肠必要在專門的透風房間举行吹干。至于2這三個月，當气温降至10℃如下時，腊肠则需挂于户外，借助天然風举行吹干，一塑形背心,样必要10天的時候。